El palmito es un producto con alto valor nutricional y además con un excelente sabor, que se puede preparar tanto en combinaciones dulces como saladas, precisamente esto movió a María Carrillo a iniciar un pequeño restaurante para enseñar a los Heredianos a saborear el palmito.
Aliada con Saida Guzmán una chef especializada en cocina fusión, ofrecen desde el tradicional picadillo de palmito o una deliciosa lasaña que en vez de pasta utiliza el palmito como base, hasta panacota de palmito y rosa, o braunis de chocolate con naranja deshidratada y palmito.
El Rincón de Ambrosía ofrece además el palmito empacado al vacío en diferentes presentaciones de manera que quienes deseen prepararlo en su casa, puedan llevarlo y hasta le obsequian la receta.
“El Rincón de Ambrosía es un proyecto familiar que nace con mucha ilusión para motivar a las personas a consumir palmito. Mi familia produce palmito en el Caribe desde hace más de 15 años, y la idea es dar a gustar este mangar de la naturaleza a base de palmito fresco”, detalló María Carrillo.
El palmito se produce de forma orgánica y ahí mismo se empaca al vacío, lo cual permite darle una duración de 28 días sin ningún preservante.
Además, elaboran harina de palmito la cual se utiliza para elaborar diferentes productos como panes y repostería.
Precios cómodos y gran variedad
En el Rincón de Ambrosía se encuentra gran variedad de productos y también con precios accesibles, conscientes que se ubican en un área muy concurrida por estudiantes, ofrecen productos desde los 500 colones, como el arrollado de palmito.
Está abierto de lunes a viernes, de 10 de la mañana a 3 de la tarde, y es un espacio ideal para tomar café con amigos o solos mientras se descubren nuevos sabores o para almorzar delicias como el picadillo de palmito o el arroz con palmito.
Además, se ofrece servicio a domicilio. Los pedidos se pueden hacer al teléfono 8343-6263, tanto para productos elaborados como el palmito empacado al vacío, una excelente alternativa para un almuerzo o cena sabrosa y diferente.
Recetas con palmito
Brownies de palmito y naranjas deshidratadas
Receta: Zaida Guzmán
Ingredientes
100 gr de palmito fresco
50 gr de naranjas deshidratada
150 gramos de mantequilla
125 gr de chocolate amargo
1 ½ taza de azúcar
3 huevos
¼ taza de cacao en polvo (cacao puro sin azúcar)
1 cucharadita de vainilla
Preparación.
Tomamos los 100 gr de palmito y lo pasamos por el procesador hasta molerlo una vez molido lo pasamos por una tela para retirar el exceso de agua o lo pasamos por un colador de grano de arroz una vez terminado este procedimiento lo llevamos al horno a una temperatura de 200°F por 45 min aproximadamente, luego lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Derretimos la mantequilla con el chocolate amargo a fuego lento o en el microondas, dejar enfriar, en la batidora eléctrica batir los huevos a punto de letra, agregar la azúcar y la vainilla, luego agregar el chocolate fundido y mezclar, aparte tamizar la harina junto con el cacao, agregar a la mezcla incorporándolo con una espátula y por último agregamos el palmito y la naranja. Hornear aproximadamente por 35 min a 350°F
Variedades del dip de palmito
(20 personas)
Receta: María Carrillo
500 gramos palmito fresco cocido
3 onzas Crema dulce o crema vegetal
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Licuar por partes el palmito fresco cocido junto a la crema dulce o crema vegetal hasta que se convierta en pasta.
Posteriormente a ello, se revuelve con otros ingredientes previamente preparados, ya sea salados o dulces, y se pueden incluir frutas o semillas.
Para dip de perejil y palmito: 2 ramitos de perejil, una cabeza de ajo, 1 ½ taza de aceite de oliva, sal al gusto, todo ello licuado y posteriormente se le agrega a la pasta del palmito.
Dip de palmito y almendras: Revolver la almendra fileteada y una pizca de canela con la base del palmito anteriormente elaborada.
Dip palmito – frutas: frutas con almíbar se revuelve con la pasta del palmito