La actividad se realizará el 6 y 7 de noviembre en el Campus Benjamín Núñez de la UNA, en Lagunilla. La feria tendrá entrada gratuita; las charlas y catas requieren inscripción previa.
Los sabores del cacao de distintas regiones del país se reunirán este viernes 6 y sábado 7 de noviembre en el Primer Festival de Cacao y Chocolate de Especialidad de Costa Rica, que tendrá como sede la Universidad Nacional (UNA), en Heredia.
La actividad se desarrollará de 8:30 a. m. a 6 p. m., en el Edificio de Emprendimiento del Campus Benjamín Núñez, en Lagunilla, con una feria, charlas y experiencias de degustación.
Organizado por la UNA y la Asociación Costarricense de Cacao y Chocolates de Especialidad, el encuentro reunirá a chocolateros, organizaciones cacaoteras y especialistas para acercar al público al cultivo, la transformación y los sabores de este producto.
La feria incluirá chocolates bean to bar —del grano a la barra—, cacaos finos de origen y café de especialidad. Participarán marcas de Talamanca, Osa, Upala, Puriscal, Turrialba, Guatuso y San Carlos, además de una invitada de Bocas del Toro, Panamá.
Uno de los propósitos es mostrar cómo la procedencia del cacao, sus características y los procesos de elaboración contribuyen a la identidad de cada chocolate, así como reconocer el trabajo de las comunidades productoras.
CHARLAS Y EXPERIENCIAS PARA CONOCER EL CACAO
La programación comenzará el viernes, a las 8:30 a. m., con “Terroir de los cacaos mesoamericanos”, a cargo de Carlos Eduardo Hernández, académico de la Escuela de Ciencias Agrarias de la UNA. Abordará los perfiles de sabor y atributos de cacaos de Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá, e incluirá una cata de muestras.
Esta sesión también tendrá transmisión en línea y traducción simultánea al inglés, para facilitar la participación de personas de otros países.
Ese día, a las 10 a. m., Eugenia Volio, de Catica, y el chef Arturo Mora Campos ofrecerán “¿Artesanal o industrial? El valor del chocolate en alimentos y bebidas”. A las 11 a. m., Ana Laura Jiménez, de Theo Amo Cacao, hablará sobre el cacao y el chocolate en la alta cocina costarricense.
Por la tarde, a las 2 p. m., Ariana Morales, de Theobroma Cacao, dirigirá “Colección Orígenes, cacao de Costa Rica”. A las 3 p. m., Wilbert Phillips-Mora presentará una charla sobre la historia del cacao costarricense.
El sábado, a las 10 a. m., Hilda Dien Shantu e Ivannia García conducirán “Viaje sensorial en los chocolates de especialidad”. A las 11 a. m., Jorge Salazar, de La Iguana Chocolate, explicará la transformación de la semilla a la barra.
A las 2 p. m. se realizará la cata “La leche en el chocolate”, con Albert Sánchez Gamboa, de Aracacao. La programación concluirá a las 3 p. m. con “Cacao como bebida, de la medicina a la golosina”, a cargo de Andrés Ulate, de Bicichocolate.
La feria permanecerá abierta durante ambas jornadas y su entrada será gratuita. Las charlas tendrán capacidad para 80 personas y las catas para un máximo de 20 participantes por sesión, por lo que requieren inscripción previa gratuita en el sitio del festival.
